|
|
楼主 |
发表于 2025-7-11 20:47
|
显示全部楼层
本帖最后由 stranger747 于 2025-7-11 20:48 编辑 ! z9 W% j4 |( F1 Z7 I, @2 ~
/ _5 j+ `5 m* {0 i$ ?% Q. h' ]第七篇 生意（下）, G& G6 [( H3 K0 ?2 w2 G6 P
5 I7 |% J# i8 T; S9 u7 V
$ q1 H& O3 {% M$ h0 @6 y2 q$ |3 q第三十八章$ {9 U2 {% m. P7 q/ m, [. E) Z
+ Q. V* w! B2 _
9 f* [+ r- [3 C e
栖凤楼的清静包房里坐了四个人，各自心情倏然不同。
, j N3 y- s+ S: f, u
1 I6 _$ J5 z3 t1 ?& F* Z1 r兰姨心里满怀期待大于困惑，想看看玉城这孩子能有什么好主意。
8 D$ ]( c! i% `( {/ i9 G& r+ a( t$ W B2 }
红姨的心里是有点颇不以为然的，觉得这就是个孩子，仗着老板娘疼爱，看了几天就热闹就敢往上整活儿了。$ C/ D0 b: v/ a6 U4 V2 K
5 v, B1 S/ z4 a) w' M/ B
福保的心里还在打着鼓，究竟是要豁出去老婆本儿去做个面子上好听的二老板，还是稳妥点领个保底的月钱，又或者是回老家？6 S0 Y0 N9 m7 `5 @. `# b0 i
/ D3 D1 E4 o7 S1 Q8 d玉城心里是忐忑的，也是兴奋和紧张的，毕竟接触生意的时间忒短了，自己想了几天的奇思妙想究竟有几分可以落实？
0 G- X1 }7 N: A$ k' \/ m5 m, o1 B" J2 v, y- P, y
兰姨给了个鼓励的眼神儿，可以开始了。* o& R8 ~6 w7 w' C3 Y' X! Y7 Y" T
j' R# o( e) d4 ~1 L, h
玉城给各位行了个礼，客气地说道：“这几天，关于米兰斋这盘生意，我有些自己的想法，至于成与不成，或者能成多少，仰仗在座各位批评指正。接下来我会一步一步地为各位讲解，各位请不要打断，有疑点、有意见都可以先记下来，等我讲完了再统一解答，可好？”
0 L3 z- Z9 d. L2 Z5 S8 ^% W, M
' Y) d$ O3 o5 `! C' m其余三位纷纷点头。1 E8 M8 f# \4 j5 M) P, H* h& A
' K1 E/ r) A/ B( ~玉城首先拿起了米兰斋的近两年账本，开了分析：/ L: Y3 X& m" U4 [" {& L- R- i
+ ~0 u7 R/ O3 g$ P8 Q6 d0 P, ^
“所谓账本，名目虽多，但总的说来，不过就是进销存三大项。明面上是采购、营业和仓储的明细，体现出来的就是入项收入、出项成本和账面余利。我们先说米兰斋这两年的利润，大概是七千到八千两，总的来说应该是不错的。但有没有可能将利润提的更高一些呢？”) h' a1 r3 ~6 f" j- Z; L
1 T8 G6 u. L0 D
这是任何一个老板和营业者都最关心的话题，福保蒙查查，但兰姨和红姨张大了耳朵。+ q0 F/ t" e) [
/ @; s, M7 p$ k* T5 I1 x+ V% D! t“首先，我想说的是咱们的成本问题，如果我们能将日常的成本降低，在收入保持相当的情况下，盈利就会增加，这谁都知道。那么我们目前成本最高的有就是人工成本和直接成本。简单说，人多了，以及日常物料的浪费也很严重。
" j0 m% L4 L, e0 U3 C, [" @; f1 ?* L+ v) T# i) X5 t, W: L5 D
举个最简单的例子，咱们主要做的是娘子们的生意，与外边主要招呼老爷相公的酒楼不同，娘子们不是到这来大吃大喝的，可能一桌席面儿最后也不过动了三两口、几筷子，娘子们走了之后就浪费掉了；" Z6 U$ C& }1 M3 H5 O% }: l9 e
6 Z, G" H( F" U& H3 X再比如给娘子们用的养生药材、胭脂水粉香料等，也是我们左手从人家进，右手再加了点价出，因为原本好东西的采购价就高，所以成本高却利润薄；; ]$ }$ K+ Z1 u/ \& ^* s6 d6 F
/ H- `% i% J/ |5 B
再比如咱们需要的厨子、杂役、伙计，都必须是女子，本就不好找，找到了又得一个一个好好养着，如果遇到了婚假生产，就又得重新找过。如果将我们部分营生外包出去，比如点心外包给某个酒楼，至少就可以省了一个点心师傅的月钱，这一年下来也可以省了不少。
5 i. m3 R) \3 I" z3 y6 M7 J
8 m$ h6 y% A( `; V( R0 O; l& u6 Z至于盐税、损耗、火耗这些，我不太懂，我也不多说。至于节敬方面，我也不太懂，但这块的成本不能减少，而且必须花在刀刃上。”2 v' i' n# r$ C
; j5 D3 o) j d! D, c红姨频频点头，开始意识到了这个白净漂亮的小哥儿绝不是个绣花儿枕头。* C( a L* c; `, S' [) g
% j8 y8 x5 O; W5 b7 {, X“咱们再说入项，主要就是酒席收入、郎君陪侍的收入，而这笔收入是跟郎君本人三七分的，以及美护养生类的收入，这部分的收入最少，利润也最薄。所以如果我们要想将余利做大，简言之，就是在尽可能节流的前提下，首要是开源！”
' I$ M/ G2 A/ s6 X* ^- E
! p, g0 b) K' C# {玉城放下了账本，“接下来说说我从我爹的账本中，发现的一些藏在账本之下的规律：; s" j: |' C% x. H" H, k. C; l
; W6 C" Q# s% z! j8 v D o: ]第一，客人虽多，但分优质和劣质两种，优质的客户出手阔绰、忠诚度高，也就是我们常说的熟客儿，占比三成的熟客儿可以贡献超过七成的收入！而所谓的劣质客户，刻薄刁钻，稀奇古怪，贡献度不高，还常常是潜在的祸端。所以未来，我们无需贪多，来的也不都是客，只需专心服务好那一部分熟客，吃深吃透即可。1 H5 X9 \! Q- c/ _( b9 Y' X
. [. H9 r/ J3 R8 @. N0 E第二，增设人无我有、人有我新的高价值货品。比如进价五十文钱的黄酒，我们直接卖一百文钱出去，就已经不得了了，但如果我们加个方子，再配个好听的名字，卖一百五十文照样趋之若鹜，这叫人有我新。再比如我爹进价二两银子的京城贵妇面乳，配以鲜精，则可至少卖十两。如果我们将此面乳广泛推开，二两银子面乳的成本，再提一两给提供鲜精的郎君，一罐面乳我们就可净赚七两，这就叫人无我有。
# i( a9 z. s* D! M! ]1 I- Z8 }# I6 P9 Q6 ]5 [5 z: I
第三，服务为王才是留住核心优质客户的法宝，这是我从爹身上看到的最宝贵的品质，也是别人家永远抄不会、学不到的东西，以及我昨天去漱玉轩得到的深刻体会。” i+ r( S# ^; \, T
3 R; c7 d# {" r/ u: r; n听到漱玉轩三个字，兰姨怒目圆整瞪向福保，福保假装看不到，装模做样拿笔在纸上划拉。& X* i1 ^4 u/ t2 e; s9 S. b
6 i q8 }9 Y3 Y# R
接着，玉城拿起了一摞纸，首先展示出第一张，上书：“百花荟”三个字。% I: S& ^: B& {! b; X. {) C- v5 f/ d# U
2 }9 F. i6 S8 B) @' b/ h, G+ I“这是我起的新名字，采用发放会籍的方式，没有会籍花帖的娘子们，哪怕再有钱也概不接待。”3 }8 k7 I" r9 l. s- z
|
|
发表于 2025-7-11 19:16
